mlekarstvo | 23 Decembar, 2008 16:41
Sir je prehrambeni proizvod koji se dobija zgrušavanjem mleka uz pomoć sirila ili drugog enzima u prisustvu mlečne kiseline koju su proizveli dodati ili već prisutni mikroorganizmi, iz kojeg je deo vode izdvojen rezanjem i presovanjem, uz eventualno manje ili veće zagrevanje, koji je oblikovan u kalupu, a zatim nakon soljen ja ostavljen da zri na prikladnoj temperaturi.
Sirevi se dele po vrsti mleka od koga su pravljni na: kravlji, ovčiji i kozji. Po konzistenciji sir može biti meki ili tvrdi, a po načinu koagulacije slatki i kiseli.
Prema sadržaju masti dele se na:
1. ekstra masni – najmanje 55% mlečne masti
2. punomasni – 50% mlečne masti
3. masni – 45% mlečne masti
4. tričetvrtmasni – 35% mlečne masti
5. polumasni – 25% mlečne masti
6. četvrtmasni – 15% mlečne masti
7. posni – manje od 15% mlečne masti.
Vrste sireva
1. Sveži sirevi – brzo i lako se izrađuju , ali kratko traju bez obzira na uslove pakovanja i držanja.
2. Salamureni sirevi – tipični su za sve zemlje Balkana. Kod nas se od salamurenih sireva proizvodi : beli sir i feta sir.
3. Polutvrdi sirevi – nazivaju se još i holandski tip sira. Glavni predstavnici ovih sireva su : Gauda i Edam sir.
4. Tvrdi sirevi – ovo je veoma heterogena vrsta sireva različitih po obliku, svojstvima i tehnologiji izrade. Predstavnici ove vrste su : kačkavalj, čeder, trapist, permezan i dr.
Koji je vama omiljen sir?
mlekarstvo | 17 Decembar, 2008 17:58
Jogurt je jedan od najpopularnijih kiselo-mlečnih proizvoda trenutno, i ujedno, najbrže rastuća kategorija u industriji mleka i mlečnih proizvoda. Bilo da je dodatak obrocima ili obrok sam za sebe, jogurt je navika sa kojom rastemo.
Nastaje prirodnim procesom fermentacije mleka uz pomoć bakterija: Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Osobe koje ne podnose mleko, odnosno mlečni šećer laktozu, mogu bez poteškoća uživati u jogurtu, jer laktoza u procesu fermentacije prelazi u mlečnu kiselinu..
Jogurt je bogat proteinima, kalcijumom, vitaminom B2 i vitaminom B12. Konzumiranje jogurta preporučuju se pri opštoj iscrpljenosti, anemiji (malokrvnosti), u slučaju bolesti jetre, bubrega i srca, a i prilikom čira na želucu. Takođe, jogurt se koristi i u medicini, konkretno za sprečavanje diareje uzrokovane antibioticima i za lečenje problema sistema za varenje.
Jogurt&Imunitet
Jogurt jača imunitet, otpornost vašeg organizma na grip, kijavicu i druga zarazna oboljnja disajnih organa . Neka medicinska istraživanja su pokazala da se u organizmu ljudi koji su svakodnevno pili 400ml jogurta, pod njegovim dejstvom stvarao, dva do tri puta više interferon gama, nego kod onih koji jogurt ne piju redovno. Taj interferon gama povećava imunitet organiozma.
Jogurt& Crevna flora
Crevna flora je jedan od stubova imuniteta i zato ako želite da budete zdravi i dugovečni, pijte jogurt. Jogurta pomaže održanje ravnoteže crevne mikroflore - ali to čini samo onaj jogurt koji sadrži aktivne jogurtne kulture. Ne brinite, to ne znači da vam je neophodan neki specijalan jogurt, samo treba znati da se ova korisna osobina jogurta gubi kada je jogurt podvrgnut smrzavanju ili visokoj temperaturi.
Uz dodatak jogurta ishrani ubrzava se gubitak
telesne težine i smanjuje veličina stomaka. Brojna
istraživanja pokazala su da ishrana sa smanjenim unošenjem kalcijuma dovodi do
bržeg gojenja zato što masne ćelije postaju veće i masnije.
Naučnici su dokazali da gojazne osobe koje uvedu tri obroka sa
jogurtom bez masti gube 25% više težine i 60% više telesne mase nego osobe koje
ne unose dovoljno kalcijuma kroz ishranu. Osobe koje piju jogurt gube 81% više
masti sa stomaka nego osobe koje ga ne piju.
Jogurt predstavlja veoma hranljivu namernicu ali morate biti oprezni prilikom izbora jogurta. Jogurt s dodatim probiotskim kulturama jeste zdrav, ali dozvoljena dnevna količina je 250 ml (jedna čaša), osim ako ne želite ozbiljne stomačne probleme. Ovakvog jogurta možete uzeti jednu čašu, a preostale dve čaše bi trebalo da budu od običnog jogurta, bez dodataka.
Jogurt sadrži i dosta belančevina životinjskog porekla, kao i neke minerale i vitamine. Ukoliko vodite računa o svojoj težini, ili imate problem sa viškom masnoća u krvi, možete se opredeliti za jogurte sa manje masnoća.
Jogurt&Osteroporoza
Osim što blagotvorno deluje na probavu, jogurt je bogat kalcijumom, što je važno za pravilan rast i razvoj kostiju. Jogurt je bitan izvor kalcijuma, koji je neobično važan za rast, razvoj i održanje kosti, a posebno je važan kod dece i adolescenata. Igra važnu ulogu u prevenciji osteoporoze koja pogađa svaku treću ženu i svakog osmog muškarca. Plus, jogurt sadrži i vitamin D, koji je neophodan za apsorpciju kalcijuma, kao i mlečnu koselinu, koja takođe omogućava da se kalcijum apsorbuje.
Jogurt&Žene
Istraživanja su dokazala da su žene koje nedeljno popiju bar četiri šolje jogurta otpornije na gljivične i vaginalne infekcije. Uz sve to, jogurt jako pomaže ženama, jer omogućava poželjnu kiselost intimne regije.
Jogurt&Desni zuba
Redovno konzumiranje jogurta, i druge hrane koja sadrži mlečnu kiselinu, dobro je za zdravlje desni, zaključili su japanski stručnjaci s Univerziteta Kjušu. Japanski naučnici smatraju da blagotvoran efekat na zdravlje desni verovatno ima probiotičko delovanje bakterije "lactobacillus", koje ima u namernicama bogatim mlečnom kiselinom. Iako je zdravlje desni uglavnom stvar genetike, ima nešto i u jogurtu. Istraživanje je pokazalo kako redovnim konzumiranjem jogurta možemo sprečiti nastanak hroničnih bolesti npr. paradentoze.
.
Jotgurt&Neprijatan zadah
Efikasno sredstvo protiv neprijatnog mirisa iz usta su dve čaša jogurta dnevno.
Nedavna istraživanja američkih stručnjaka pokazala su da aktivni sastojci jogurta efikasno uništavaju uzročnike neprijatnog zadaha iz usta. Posle samo deve nedelje pijenja jogurta, u naslagama u ustima dobrovoljaca došlo je do znatnog smanjenja broja bakterijam izazivača zadaha, kao i do smanjenja hidrogen sulfida – glavnog krivca za neprijatan zadah iz usta. Ovo smanjenje je oko 80% i to je postignuto sa samo 2 do 3 dl jogurta dnevno. Pored toga, jogurt je doveo i do smanjenja ukupnih naslaga u ustima, kao i do poboljšanja kod onih koji su patili gingivitisa.
Ako ste isprobali gotovo sve da biste popravili miris svog daha, a niste zadovoljni rezultatima eksperimentisanja – možda je vreme da pobedite zadah pomoću dva obična jogurta.
mlekarstvo | 08 Decembar, 2008 13:15
Mleko predstavlja univerzalnu namirnica koju možete koristiti u pripremi većine jela. Za potrebe ljudske ishrane najčešće se koristi kravlje, ovčije i kozije mleko. Pored mleka u ljudskoj ishrani se koriste i mlečni proizvodi, kao što su : jogurt, kiselo mleko, buter, sir, surutka, sladoled itd. Mleko se koristi kao dodatni sastojak za mnoge proizvode ili se uz njega koriste i mnogi drugi aditivi i industrijski proizvodi.
Osnovni podaci o mleku . . .
Mleko je hranjiva tečnost bele boje koja nastaje u mlečnim žlezdama ženki sisara. Ono je osnovni izvor hrane za novorođene sisare pre nego što mogu da vare ostalu hranu. Predstavlja jedinu kompletnu
hranu budući da sadrži supstance koje su potrebne za život mladunčadima:proteine, ugljenehidrede, vodu, minerale, vitamine i fermente.
Mleko može također biti i beli sok ili kaša dobijeni iz kokosa u manje-više tekućem obliku, koji se koriste posebno u tajlandskoj, indijskoj i polinežanskoj kuhinji pod nazivom kokosovo mleko. Bela tečnost dobijena od biljaka također se naziva mleko i to: sojino mleko, rižino mleko i bademovo mlijeko.
. . . U savremenoj proizvodnji i potrošnji najveći značaj ima kravlje mleko i ono je u većini zemalja jedina komercijalna vrsta mleka.
« | Decembar 2008 | » | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
Po | Ut | Sr | Če | Pe | Su | Ne |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 31 |