mlekarstvo | 23 Decembar, 2008 16:41
Sir je prehrambeni proizvod koji se dobija zgrušavanjem mleka uz pomoć sirila ili drugog enzima u prisustvu mlečne kiseline koju su proizveli dodati ili već prisutni mikroorganizmi, iz kojeg je deo vode izdvojen rezanjem i presovanjem, uz eventualno manje ili veće zagrevanje, koji je oblikovan u kalupu, a zatim nakon soljen ja ostavljen da zri na prikladnoj temperaturi.
Sirevi se dele po vrsti mleka od koga su pravljni na: kravlji, ovčiji i kozji. Po konzistenciji sir može biti meki ili tvrdi, a po načinu koagulacije slatki i kiseli.
Prema sadržaju masti dele se na:
1. ekstra masni – najmanje 55% mlečne masti
2. punomasni – 50% mlečne masti
3. masni – 45% mlečne masti
4. tričetvrtmasni – 35% mlečne masti
5. polumasni – 25% mlečne masti
6. četvrtmasni – 15% mlečne masti
7. posni – manje od 15% mlečne masti.
Vrste sireva
1. Sveži sirevi – brzo i lako se izrađuju , ali kratko traju bez obzira na uslove pakovanja i držanja.
2. Salamureni sirevi – tipični su za sve zemlje Balkana. Kod nas se od salamurenih sireva proizvodi : beli sir i feta sir.
3. Polutvrdi sirevi – nazivaju se još i holandski tip sira. Glavni predstavnici ovih sireva su : Gauda i Edam sir.
4. Tvrdi sirevi – ovo je veoma heterogena vrsta sireva različitih po obliku, svojstvima i tehnologiji izrade. Predstavnici ove vrste su : kačkavalj, čeder, trapist, permezan i dr.
Koji je vama omiljen sir?
« | Decembar 2008 | » | ||||
---|---|---|---|---|---|---|
Po | Ut | Sr | Če | Pe | Su | Ne |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 31 |