Mleko

Sir

mlekarstvo | 23 Decembar, 2008 16:41

 

Sir je prehrambeni proizvod koji se dobija zgrušavanjem mleka uz pomoć sirila ili drugog enzima u prisustvu mlečne kiseline koju su proizveli dodati ili već prisutni mikroorganizmi, iz kojeg je deo vode  izdvojen rezanjem i presovanjem, uz eventualno manje ili veće zagrevanje, koji je oblikovan u kalupu, a zatim nakon soljen ja ostavljen da zri na prikladnoj temperaturi.

 

Sirevi se dele po vrsti mleka od koga su pravljni na: kravlji, ovčiji i kozji. Po konzistenciji sir može biti meki ili tvrdi, a po načinu koagulacije slatki i kiseli.

 

Prema sadržaju masti dele se na:

1.       ekstra masni – najmanje 55% mlečne masti

2.       punomasni – 50% mlečne masti

3.       masni – 45% mlečne masti

4.       tričetvrtmasni – 35% mlečne masti

5.       polumasni – 25% mlečne masti

6.       četvrtmasni – 15% mlečne masti

7.       posni – manje od 15% mlečne masti.

 

Vrste sireva

1.       Sveži sirevi – brzo i lako se izrađuju , ali kratko traju bez obzira na uslove pakovanja i držanja.

2.       Salamureni sirevi – tipični su za sve zemlje Balkana. Kod nas se od salamurenih sireva proizvodi : beli sir i feta sir.

3.       Polutvrdi sirevi – nazivaju se još i holandski tip sira. Glavni predstavnici ovih sireva su : Gauda i Edam sir.

4.       Tvrdi sirevi – ovo je veoma heterogena vrsta sireva različitih po obliku, svojstvima i tehnologiji izrade. Predstavnici ove vrste su : kačkavalj, čeder, trapist, permezan i dr.

 

 

 

Koji je vama omiljen sir?

Komentari

Re: Sir

musicfestival | 10/01/2009, 17:04

zlatarski sir zakon .. mmmmmm

Re: Sir

mici85 | 09/01/2009, 21:54

Feta je zakon...;)

Re: Sir

Saša | 07/01/2009, 12:26

Obožavam rolovane sireva,ali kod nas su slabo zastupljeni!

Re: Sir

GAGA | 07/01/2009, 12:24

Volim čokoladno mleko!

Malecki

malecki | 28/12/2008, 12:42

Moja omiljena hrana

Re: Sir

kalibar | 26/12/2008, 21:13

Volim sir...

Re: Sir

kalibar | 26/12/2008, 21:13

Volim sir...

Re: Sir

kalibar | 26/12/2008, 21:12

Volim sir....

Sir

belo | 24/12/2008, 13:40

Obožavam feta sir . . .

Re: Sir

domacica | 23/12/2008, 19:30

za mene br. 1 je parmezan Grana Padano.
a ovi tekstovi mi se sve više svidjaju.
Prijatno!

Dodaj komentar





Zapamti me

 
Accessible and Valid XHTML 1.0 Strict and CSS
Powered by LifeType - Design by BalearWeb